Achats au marché pour le Restaurant
Christelle qui choisit sur le marché de Point à Pitre, bananes pour les salades de fruits et bananes flambées qui seront servies au Restaurant. Pomme d'amour, fruits de la passion, ananas...que de choix !
EPICES DES ANTILLES
Les conseils de Doudou Nahomie
Bois d'Inde Brochette, ragoût, fricassée, boudin créole, grillades (toujours écrasé)
Cannelle Vin chaud, riz au lait, crème anglaise, confiture, punch, gâteaux...
Roucou S'utilise pour les sauces (faire macérer dans l'huile d'olive) remplace la sauce tomate
Moutarde steack, jardinière, ratatouille, salade, blanquette, ragoût, civert
Anis étoile En infusion pour les gazs, la constipation, la digestion, l'insomnie
Girofle Soupe, potage, ragoût
Safran Paella, soupe de poisson, riz (ne jamais faire rissoler)
Fenouil Blaff, digestion, grillades
Curry Poulet, dinde, riz (ajouter du lait de coco pour adoucir la volaille)
Cacao Râper dans le lait, faire cuire 5min à feu doux, ajouter le sucre, faire fondre pour les gâteaux, la mousse au chocolat, les sorbets
Cannelle Vin chaud, riz au lait, crème anglaise, confiture, punch, gâteaux...
Roucou S'utilise pour les sauces (faire macérer dans l'huile d'olive) remplace la sauce tomate
Moutarde steack, jardinière, ratatouille, salade, blanquette, ragoût, civert
Anis étoile En infusion pour les gazs, la constipation, la digestion, l'insomnie
Girofle Soupe, potage, ragoût
Safran Paella, soupe de poisson, riz (ne jamais faire rissoler)
Fenouil Blaff, digestion, grillades
Curry Poulet, dinde, riz (ajouter du lait de coco pour adoucir la volaille)
Cacao Râper dans le lait, faire cuire 5min à feu doux, ajouter le sucre, faire fondre pour les gâteaux, la mousse au chocolat, les sorbets